Cukinijų keksiukai

Drėgni, minkštučiai, kvapnūs, puikiai suderintais skoniais keksiukai sužavėjo nuo pirmo kąsnio. Tikrai nesitikėjau tokio puikaus rezultato, matydama tokį didelį kiekį cukinijų. Aišku, atlikau šiokį tokį pakeitimą – bijodama per didelės drėgmės, cukinijas pabarsčiau druska ir po keliolikos minučių nusunkiau susidariusias sultis. Gerą skonį suteikia rudas muskovado cukrus, jeigu jo neturite, galite pakeisti ir Demerara cukrumi, bet prieš tai geriau jį pasmulkinti ir vietoj sodos naudoti kepimo miltelius.

P.S. skaniausi nors keletą valandų pastovėję, kai susimaišo skoniai.

1 ½ puodelio 405D tipo miltų (pvz. “Karališkų“);

1 a.š. kepimo sodos;

1 a.š. cinamono;

½ a.š. malto imbiero;

¾ a.š. maltų gvazdikėlių;

¾ a.š. druskos;

2/3 puodelio smulkiai supjaustytų pakeptų graikiškų riešutų;

2 dideli kiaušiniai;

¾ puodelio šviesaus rudojo cukraus;

½ puodelio aliejaus (pyliau truputį mažiau);

2 puodeliai gerai suspaustų tarkuotų cukinijų;

½ puodelio razinų (nebūtina);

Nedideliame dubenyje sumaišyti miltus, sodą, prieskonius. Dideliame inde 2-3 minutes plakti kiaušinius su cukrumi ir aliejumi. Sudėti tarkuotas cukinijas ir dar minutę plakti. Suberti sausus ingredientus, išmaišyti, kol neliks sausų miltų, suberti riešutus ir razinas, atsargiai išmaišyti. Tešlą išskirstyti į keksiukų kepimo formeles ir kepti 180⁰ C įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Leisti 5 minutes vėsti skardoje, vėliau ištraukus leisti visiškai atvėsti ant grotelių.

Šaltinis: R.L.Beranbaum „The cake bible“, 1988