Sviestinė pynė

Dar vienas receptas iš D.Stevens knygos  „Naminė duona“. Labai skanus pyragas, sodraus skonio, minkštas ir kas man patiko – šalto kildinimo, kurį dabar ir tenaudoju. Jeigu norite išsikepti šio skanėsto pusryčiams, tik išmaišius tešlą pakildyti, tada suformuoti kepaliukus ir dėti į šaldytuvą, tuomet ryte užteks tik valandą prieš kepimą išimti iš šaldytuvo, o po pusvalandžio jau galėsite mėgautis kvapniu, šiltu pyragu. Beje, pynę suformuoti sunkoka dėl skystokos tešlos.

400 g pirmos rūšies miltų ir dar truputį apibarstyti (naudojau aukščiausios rūšies ir man prireikė apie 500 g);

5 g  sausų mielių (1 ½ a.š.);

10 g smulkios druskos;

90 ml šilto pieno;

100 g minkšto sviesto;

4 vidutinio dydžio kiaušiniai;

2 v.š. cukraus (mėgstu saldžiau, todėl dėjau 4 v.š.);

1 v.š. vanilinio cukraus (įdėjau savo nuožiūra, mėgstu vanilės kvapą).

Glazūra:

1 vidutinio dydžio kiaušinis;

2 v.š. pieno.

Sumaišykite visus produktus dideliame dubenyje. Tešlą minkyti rankomis arba plakikliu apie 10 minučių, kol bus vienalytė ir glotni. Iš tešlos suminkyti nedidelį rutulį, įdėti į dubenį ir sandariai uždengti. Palikti šaldytuve per naktį.

Kitą dieną tešlą padalyti į dvi dalis ir padaryti norimos formos kepaliukus. Šiek tiek apibarstytus miltais sudėti į kepimo skardą ir uždengus palikti juos šiltai kol iškils beveik dvigubai (3-4 val).

Orkaitę įkaitinti iki 200 ⁰C. Glazūrai suplakti kiaušinius su pienu. Aptepti juos kepaliukus ir kepti maždaug 10 minučių, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 ⁰C ir kepkite dar apie 30 minučių.

Nesuvalgius pyrago pirmą dieną, antrą dieną, kiek padžiūvusį pyragą galima paversti nuostabiais pusryčiais: išplakti kiaušinius su pienu ir trupučiu cukraus, merkti į jas pyrago riekeles ir apkepti ištirpintame svieste. Patiekti galima su šviežiomis/trintomis uogomis ir apibarsčius cukrumi. Knygoje išsamų receptą pavadinimu „Prancūziški skrebučiai“ rasite 184 puslapyje.

Šaltinis: D.Stevens „Naminė duona“, 2011