Koks maistas Jums siejasi su Japonija? Man suši, bet jų receptų pateikta ir kituose tinklaraščiuose, todėl paieškojau… saldumynų. Pirmasis bandymas iškept Castella baigėsi nesėkme (iš klaidų mokomasi todėl antrą kartą jau turėtų pavykt), antrą dieną kepiau jų mielinį pyragą, nesigavo toks kaip pateiktas nuotraukose, bet buvo labai skanus (receptas bus rytoj), o šiandien japonų mėgstamas užkandis “pocky” – traškios lazdelės, kurias apliejau šokoladu ir apibarsčiau kokosų drožlėmis.

105 g duonos miltų;

80 g paprastų miltų;

¼ a.š. druskos;

13 g cukraus pudros;

6 g sausų mielių;

65 ml šilto pieno;

16 g tahini;

25g medaus;

½  mandarino ar ¼  apelsino tarkuota žievelė; (suteikia puikų aromatą ir skonį, todėl rekomenduoju įdėt)

25 g kambario temperatūros sviesto.

Mieles sumaišyti su šiltu pienu. Dideliame inde išmaišyti druską, miltus, cukraus pudrą, tarkuotą žievelę. Trečiame inde išmaišyti tahini su medumi. Pieną su mielėmis, medų su tahini supilti į miltų mišinį ir išsukti. Įpilti 60 ml vandens, sviestą ir išminkyti iki vientisos, elastiškos tešlos (vandenį siūlyčiau pilti po truputį, nes man jo pasirodė per daug ir teko dar įberti miltų). Jeigu masė gausis per šliapia, įdėti miltų. Tešla suvyniojama į plėvelę ir dedama nors valandai į šaldytuvą. Vėliau plonai iškočiojama, supjaustoma plonais pagaliukais ir kepama 180 ⁰C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių, kol įgis auksinį atspalvį (rekomenduoju nuolat stebėt, nes greit perdega).

P.S. atrodo japonai mėgsta tikslumą, visi rasti receptai buvo tokie pat keisti ir tikslūs, nors aš dėjau visko su nemaža paklaida.

Šaltinis: www.notquitenigella.com

Su Naujais Metais! Geresnių, džiugesnių ir, aišku, skanesnių metų! O juos galime pradėti žaisdami domino ir valgydami šokoladinius pyragėlius.

1 ¼ puodelio miltų;

2 a.š. kepimo miltelių;

¼ puodelio kakavos miltelių;

1 v.š. tirpios kavos granulių;

1 a.š. karšto vandens;

3 kiaušiniai;

¾ puodelio cukraus;

170 g kambario temperatūros margarino ar sviesto;

100 g šokolado;

¼ puodelio grietinėlės;

Cukraus pudros, citrinos sulčių.

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, kakava. Kavos granules užpilti karštu vandeniu ir ištirpinti. Sviestą ar margariną išsukti su cukrumi iki purios masės, vis maišant po vieną įmušti kiaušinius, supilti kavą, miltų mišinį. Viską gerai išmaišyti ir sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepti 180⁰C įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minučių. Atvėsinti.

Šokoladą su grietinėle ištirpinti virš garų, aptepti pyragą. Kai sukietės, supjaustyti pyragą į 28 gabalėlius ir dekoruoti iš cukraus pudros ir citrinos sulčių padaryta mase.

Šaltinis: A.Ellis „Favorite chocolate recipes“

Vakar prikepę kalną meduoliukų ir supakavę į maišelius bei dėžutes, kad subręstų, užsimanėm… meduolių, bet tokių kuriuos jau būtų galima valgyti tik iškeptus. Todėl ėmėmės dar vieno kepinio, kuris suintrigavo savo gaminimo būdu. Įdomaus skonio, purus, tik gal kiek sausokas, nors vyras priekaištų neturėjo.

200 g medaus;

100 g sviesto;

125 g cukraus;

2 kiaušiniai;

20 g kakavos miltelių;

½ a.š. cinamono;

½ a.š. maltų gvazdikėliai;

½ a.š. malto imbiero;

375 g 405 D tipo miltų;

50 g juodojo šokolado;

1 a.š. kepimo sodos;

½ a.š. kepimo miltelių.

Prieskonius, sodą, kepimo miltelius bei kakavą sumaišyti su miltais. Suberti susmulkintą šokoladą. Kiaušinius išplakti. Ant silpnos ugnies ištirpinti sviestą su cukrumi bei medumi. Nukėlus nuo ugnies pastoviai maišant supilti kiaušinių plakinį, tada vėl pastačius ant ugnies, po truputį pilti miltų ir prieskonių mišinį. Pastoviai maišyti, kol šokoladas ištirps. Tešlą sukrėsti į sviestu pateptą indą ir kepti įkaitintoje 180 laipsnių temperatūroje 25-30 minutes.

Šaltinis: adaptuota pagal „Konditerijos enciklopedija“ 2007

Vanilinį angel food pirmą kartą pabandžiau išsikepti kai liko daug baltymų po šio pyrago. Tada naudojau apvalią silikoninę kepimo formą. Kepant pyragas gražiai iškilo, bet vėsdamas dar gražiau sukrito. Vaizdo jokio, bet skonis nuostabus. Antrą kartą kepti nedrįsau, nors ir labai norėjau, todėl ir mečiau iššūkį “Kepėjams be stabdžių” ir teko prisiverst. Didžiausia problema buvo kepimo forma. Antrą kartą kepti apvalioje, jau nesinorėjo, nusprendžiau bandyti metalinėje kekso formoje su skyle. Bet ir čia užklupo nesėkmė – dėl rantytos formos,  nenuimamų šonų, pyragas gražiai neišsitraukė, ilgai pavargus su peiliu turėjau kelis atskirus pyrago gabalus. Vaizdo ir vėl jokio. Šiandien vėl kibau į kepimus. Šį kart paėmiau kitą formą, tik vaikišką, apsiginklavau matavimo šaukšteliais ir kepiau iš aštuonis kartus mažesnio kiekio. Atrodo pavyko, neskaitant, kad atleidus formos kraštą, pyragas bandė trūkinėti

¼ puodelio + 1 v.š. (28 g) kakavos miltelių;
¼ puodelio (60 g) verdančio vandens;
2 a.š. (8 g) vanilės ekstrakto;
1 ¾ puodelio (350 g) cukraus;
1 puodelis (100 g) sijotų 405 D tipo miltų;
¼ a.š. (1.7 g) druskos;
16 didelių kiaušinio baltymų (atitiks 2 puodelius arba 480 g);
2 a.š. vyno akmens (cream of tartar) arba 4 a.š. citrinos sulčių.

Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių.
Vidutinio dydžio dubenyje išmaišyti kakavos miltelius su verdančiu vandeniu. Išplakti iki vienalytės masės, įmaišyti vanilės ekstraktą.
Kitame inde sumaišyti ¾ puodelio cukraus, miltus, druską. Dideliame inde paplakti baltymus kol suputos, suberti vyno akmenį (cream of tartar) arba supilti citrinos sultis ir plakti iki standžių putų. Palaipsniui įmaišyti likusį 1 puodelį cukraus. Nusemti kaupiną puodelį baltymų ir įmaišyti į kakavos mišinį. Ant likusių baltymų berti po ¼ puodelio miltų ir greitai, bet švelniai išmaišyti. Supilti kakavos masę. Kepti nepateptoje 25 cm skermens formoje su skyle viduryje apie 40 minučių. Ištraukus iš orkaitės užmauti ant butelio ir atvėsinti.

Šaltinis: “The cake bible”

Šį tortą kepiau tėčio gimtadieniui. Visi labai išgyrė ir neatsispyrė pagundai dar ir po antrą gabalėlį įsidėti. Tik nuotraukos nevykusios, nesugalvojau nufotogafuoti namie, kelionės metu truputį nukentėjo, padėto ant stalo irgi nenorėjau fotografuoti, tai tik vėliau likusį gabaliuką išsinešiau į lauką, padariau kelis kadrus, bet namie kaip visada paaiškėjo, jog nieko gero nesigavo. Bet dėl to, kad labai labai skanus, dalinuosi receptu.

Šokoladiniam biskvitui:

4 kiaušiniai;

1/2 stiklinės cukraus;

50 g šokolado;

1 a.š. vanilinio cukraus;

1/4 stiklinės miltų;

1/4 stiklinės krakmolo (naudojau kukurūzų);

3 v.š. kakavos miltelių;

1/2 a.š. kepimo miltelių.

Šokoladiniams putėsiams:

50 ml verdančio vandens;

20 g kakavos miltelių;

1 lapelis arba 3 a.š. želatinos (susimaišius įdėjau dvigubai mažiau, todėl putėsiai gavosi “skystesni”);

250 ml plakamosios grietinėlės;

3 v.š. cukraus (man pasirodė per mažai, dėjau gal dvigubai tiek);

Juodųjų serbentų putėsiams;

50 g juodųjų serbentų piurė (serbentus sutryniau ir dar pertryniau per sietelį, kad neliktų sėklyčių bet odelių);

1 lapelis arba 3 a.š. želatinos (čia irgi apsirikus dvigubai mažiau paėmiau);

250 ml plakamosios grietinėlės;

3 v.š. cukraus (irgi dėjau daugiau).

Juodųjų serbentų likeris (neturėjau, naudojau šokoladinį, todėl tortas buvau daugiau šokoladinis su vos juntama juodųjų serbentų gaidele);

Šokoladinė glazūra papuošimui (ištirpinau šokolado su trupučiu grietinėlės ir apipyliau).

Biskvitui išplakti trynius su puse cukraus kiekio. Sudėti vanilinį cukrų ir ištirpintą šokoladą. Įsijoti sumaišytus miltus, krakmolą, kepimo miltelius ir kakavą. Išplakti baltymus, palaipsniui suberiant likusį cukrų.  Dėti po trečdalį baltymų ir atsargiai išmaišyti. Kepti iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35-45 minutes. Ataušusį perpjauti į du lakštus.

Šokoladiniams putėsiams želatiną pamerkti šaltame vandenyje. Kakavos miltelius ištirpinti karštame vadenyje. Sudėti želatiną, ištirpinti ją ir skystį ataušinti. Grietinėlę išplakti su cukrumi, palaipsniui įmaišyti kakavos tirpalą.

Juodųjų serbentų putėsiams želatiną išbrinkinti, piurė pašildyti, įmaišyti želatiną ir ją ištirpinti. Atvėsinti. Grietinėlę išplakti su cukrumi, palaipsniui įmaišyti juoduosius serbentus.

Dabar belieka suklijuoti tortą. Formą, kurioje kepė, iškloti plėvele. Dėti vieną biskvitą, apšlakstyti likeriu, sudėti šokoladinius putėsius ir išlyginti. Uždėti antrą lakštą, sudrėkintą likeriu. Užpilti juodųjų serbentų putėsius ir išlyginti. Dėti į šaldytuvą, kad sustingtų. Vėliau užpilti šokolad glazūra.

P.S. kepimui reikalinga 23 cm forma, naudojau 26 cm, gana ploni sluoksniai gavosi.

Šaltinis: www.kuking.net