Impossible is nothing » riešutai

Cukinijų keksiukai

Forelle — Wed, 18 Aug 2010 14:14:10 +0000

Drėgni, minkštučiai, kvapnūs, puikiai suderintais skoniais keksiukai sužavėjo nuo pirmo kąsnio. Tikrai nesitikėjau tokio puikaus rezultato, matydama tokį didelį kiekį cukinijų. Aišku, atlikau šiokį tokį pakeitimą – bijodama per didelės drėgmės, cukinijas pabarsčiau druska ir po keliolikos minučių nusunkiau susidariusias sultis. Gerą skonį suteikia rudas muskovado cukrus, jeigu jo neturite, galite pakeisti ir Demerara cukrumi, bet prieš tai geriau jį pasmulkinti ir vietoj sodos naudoti kepimo miltelius.

P.S. skaniausi nors keletą valandų pastovėję, kai susimaišo skoniai.

1 ½ puodelio 405D tipo miltų (pvz. “Karališkų”);

1 a.š. kepimo sodos;

1 a.š. cinamono;

½ a.š. malto imbiero;

¼ a.š. maltų gvazdikėlių;

¼ a.š. druskos;

2/3 puodelio smulkiai supjaustytų pakeptų graikiškų riešutų;

2 dideli kiaušiniai;

¾ šviesaus rudojo cukraus;

½ puodelio aliejaus (pyliau truputį mažiau);

2 puodeliai gerai suspaustų tarkuotų cukinijų;

½ puodelio razinų (nebūtina);

Nedideliame dubenyje sumaišyti miltus, sodą, prieskonius. Dideliame inde 2-3 minutes plakti kiaušinius su cukrumi ir aliejumi. Sudėti tarkuotas cukinijas ir dar minutę plakti. Suberti sausus ingredientus, išmaišyti, kol neliks sausų miltų, suberti riešutus ir razinas, atsargiai išmaišyti. Tešlą išskirstyti į keksiukų kepimo formeles ir kepti 180⁰ C įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Leisti 5 minutes vėsti skardoje, vėliau ištraukus leisti visiškai atvėsti ant grotelių.

Šaltinis: R.L.Beranbaum „The cake bible“, 1988

Dilgėlių pesto

Forelle — Wed, 12 May 2010 15:28:49 +0000

Nors pesto reiškia padažą iš smulkintų žalumynų ir česnakų, seniau galvojau jog jis gaminamas tik iš bazilikų. Vėliau radau, jog galima gaminti jį ir iš petražolių (vienas mėgstamiausių), gražgarsčių, meškinių česnakų, špinatų, brokolių ir t.t. O šiemet atradau dar vieną – dilgėlių pesto, kurį galima vartoti kaip ir kitus – gardinti makaronus, mėsos patiekalus, dėti į padažus.

2 puodeliai nuplautų, nuplikytų ir supjaustytų dilgėlių;

½ puodelio kedro branduolių;

½ puodelio tarkuoto kietojo sūrio, pvz. „Džiugas“;

2 skiltelės česnako;

½ puodelio alyvuogių aliejaus;

1-2 v.š. citrinos sulčių;

Druskos, pipirų pagal skonį.

Sudėti dilgėles, kedro branduolius, sūrį, smulkintas česnako skilteles, citrinos sultis, pagardinti druska bei pipirais, supilti pusę kiekio aliejaus ir sutrinti iki vientisos masės. Supilti likusį aliejų ir išmaišyti.

Šaltinis: www.foodista.com

Riešutai meksikietiškai

Forelle — Tue, 11 May 2010 12:09:55 +0000

Tik įsidėjus į burną pajunti saldumą, vėliau sūrumą, o nurijus lieka tik deginantis aštrumas. Keista, neįprasta, bet visai skanu.

1 puodelis žemės riešutų;

3 v.š. cukraus;

1 a.š. kajeno pipirų;

1 a.š. rupios druskos.

Žemės riešutus suberti į sausą keptuvę ir ant didelės ugnies vis maišant pakaitinti, po kokių dviejų minučių, kai pajusite riešutų aromatą, ugnį išjunkite. Riešutus atvėsinkite ir patrinant tarp pirštų nulupkite.

Cukrų, kajeno pipirus bei druską išmaišyti, supilti į keptuvę ir ant nedidelės ugnies kaitinti, kol masė pradės lydytis. Suberti riešutus, išmaišyti, kad tolygiai pasidengtų ir išpilti ant kepimo popieriumi iškloto paviršiaus, kai atvės susmulkinti.

Galima valgyti apšlakstant žaliosios citrinos sultimis.

Šaltinis: L.Castro „Simply Mexican“

P.S. Kadangi gaminau iš atminties, riešutų įdėjau dvigubai, todėl jie tolygiai nepasidengė, bet aštrumo man užteko :)

Žalieji ravioli su rikotos įdaru

Forelle — Wed, 28 Apr 2010 12:55:55 +0000

Kartais receptai gimsta netikėtai, planuoji gaminti viena, o pagamini visai kita. Taip iš saldžių virtinukų su rikota, išvirė visai nesaldūs dilgėliniai ravioli. Pirmą kartą apipyliau česnakais bei šalavijais gardintu sviestu, bet man per daug „užgožė“ kitus skonius, todėl šiandien improvizuotas švelnus sviesto padažas su kedro riešutais bei čiobreliais. Pikantiška, netikėta ir gardu.

Tešlai:

2 puodeliai miltų (gali prireikti ir daugiau);

2 kiaušiniai;

dvi saujos dilgėlių;

2 a.š. aliejaus;

žiupsnelis druskos;

Įdarui:

2 puodeliai (apie 250-3oo g) rikotos sūrio;

1/2 ar 1/3 puodelio smulkiai tarkuoto „Džiugo“ sūrio (arba parmezano);

1 kiaušinio trynys; (galima ir be jo)

žiupsnelis malto muskato riešuto;

Sviestiniam užpilui:

3 v.š. sviesto;

3 v.š. kedro branduolių;

keletas čiobrelių šakelių.

„Džiugo“ sūrio pabarstymui.

Dilgėlės nuplauti, nuplikyti, vandenį nusunkti ir sutrinti iki vienalytės masės. Sumaišyti su tešlai skirtais produktais, gerai išminkyti, uždengti ir palikti 15 minučių, kad išbrinktų.Įdarui visus ingredientus gerai išmaišyti.

Tešlą plonai iškočioti ir padalinti į dvi dalis. Ant vieno lakšto uždėti po šaukštelį įdaro tam tikrai tarpais, patepti vandeniu vietas, kur bus pjaunama ir atsargiai uždengti kitu lakštu, gražiai apspaudžiant. Supjaustyti kvadratėliais. Sumesti į pasūdytą verdantį vandenį ir pavirti kelias minutes (priklauso nuo dydžio ir tešlos storio), kai išplauks į paviršių. Apipilti sviestu.

Sviestą ištirpinti ant vidutinės ugnies, susidariusias putas nugraibyti, suberti kedro branduolius, tada čiobrelius ir nukelti nuo ugnies, palaikyt uždengus pora minučių.

Šaltinis: improvizacija

Bulvių ir topinambų sriuba su čiobreliais, maskarpone ir lazdyno riešutais

Forelle — Thu, 25 Mar 2010 15:41:14 +0000

Nors man ir skaniausi žali topinambai, visgi išbandžiau jų sriubą. Buvau perspėta, kad virti gali nepatikti ir teks išmetinėt jų gabaliukus iš lėkštės, bet kadangi sriuba trinta, tai skoniai susimaišė ir tikrai nebuvo neskanu. Aišku, topinambai čia vyravo, bet jie davė labai malonų riešutinį skonį ir kartais net primindavo žalius. Puikiai čia tiko ir čiobrelis, tik gaila, jog negavau šviežio ir teko naudot džiovintą.

40 g sviesto;

2 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės;

1 smulkiai supjaustytas svogūnas;

455 g nuluptų ir supjaustytų topinambų;

225 g nuluptų ir supjaustytų bulvių;

1 saujelė šviežių čiobrelių;

1100 ml vištienos ar daržovių sultinio;

155 g mascarponės sūrio;

Apie 200 g pakepintų ir susmulkintų lazdyno riešutų;

Druskos, juodųjų pipirų pagal skonį.

Puode ištirpinti sviestą ir ant nedidelės ugnies pakepti česnakus, svogūnus, bulves ir topinambus. Supilti sultinį ir virti apie 30 minučių arba kol daržovės suminkštės. Masę sutrinti. Pakaitinti, įdėti mascarponės sūrio, pagardinti prieskoniais. Patiekti užbarsčius riešutų.

Šaltinis: Jamie Oliver „The return of the Naked Chef“, 2007

Sezamų chalva

Forelle — Mon, 01 Mar 2010 08:38:35 +0000

Kartais blogo pavadinimas įpareigoja parodyti, kad nieko nėra neįmanomo, todėl šiandien pasidalinsiu dar vienu, rodos neįmanomu pagaminti, atradimu – chalvomis. Sezaminės chalvos receptą aptikau graikų virtuvės biblijoje „Vefa‘s kitchen“, kadangi ją labai mėgstu, o Lietuvoje nerandu jos pirkti, tai pirmiausia išbandžiau ją. Antras bandymas buvo – žemės riešutų chalva, kuri iš vis pakerėjo skoniu ir visai nebuvo panaši į parduotuvinę. Tiesa, jos bijo drėgmės, todėl kitą dieną, chalvos tapo minkštesnės (matosi iš žemės riešutų chalvos nuotraukos, darytos šiandien; nors gal šią gamindama ir padauginau riešutų sviesto). Pavykus šiam eksperimentui, tęsiu juos toliau, juk taip paprasta pasigaminti norimo skonio skanėstą.

¾ puodelio cukraus;

¼ puodelio vandens;

1 puodelis (175 g) tahini (sezamų pastos);

žiupsnelis druskos.

Cukrų ir vandenį supilame į puodą ir verdame apie 10 minučių arba kol pasieks 125 ⁰C temperatūrą. Kol verda cukraus sirupas, tahini su druska plakame apie 5 minutes mikseriu. Išvirusį karštą sirupą supilame į pastą ir gerai išmaišome, greit sukrečiame į aliejumi pateptą ar folija išklotą formą. Atšaldome.

Šaltinis: „Vefa‘s kitchen“

Žemės riešutų chalva

Meduoliukai su riešutais

Forelle — Sat, 12 Dec 2009 15:45:24 +0000

Visą savaitę laukiau, kada grįžus namo bus dar pakankamai šviesu ir galėsiu nufotografuoti meduoliukus dienos šviesoje. Vakar jau galėjau tai padaryti, bet buvo belikę tik keli meduoliukai, todėl dedu pačias pirmąsias, naktines nuotraukas. Receptas nesudėtingas, o ir variantų galima sugalvoti labai daug. Šiemet prikepiau su riešutais ir kakavinių su džemo įdaru. Antrajam variantui du šaukštus miltų pakeisti kakavos milteliais, rankomis daryti rutuliukus, kuriuose įspausti nykščiais skylutes, praplatinti, kad taptų kaip dubenėlis ir įdėti rūgštesnės uogienės ar džemo. Šis variantas man patiko, nes nereikia laukt, kol meduoliukai suminkštės, tik formuoti, daug sunkiau.

Meduoliukams:

250 g miltų;

50 g margarino;

100 g medaus;

50 g cukraus;

50 g grietinės;

1 a.š. melasos arba 1 v.š. deginto cukraus (nebūtina, naudojami tamsesnei spalvai suteikti);

½ a.š. kepimo sodos;

½ a.š. prieskonių mišinio meduoliams.

Įdarui:

40 g riešutų;

40 g cukraus;

2 v.š. pieno ar grietinėlės;

1 v.š. biskvito trupinių;

tarkuotos citrinos ar apelsino žievelės.

Medų, cukrų ir margariną šildyti kartu, kol išsilydys. Atvėsinti iki kambario temperatūros. Supilti melasą, grietinę ir gerai išmaišyti. Miltus sumaišyti su soda bei prieskoniais. Maišant po šaukštą berti miltų į medaus masę, kai masė pasidaro tiršta, supilti likusius miltus ir gerai išminkyti (tešla bus labai minkšta). Uždengti ir laikyti šaltai 24 valandas.

Tešlą iškočioti 1 cm storio sluoksniu, aptepti riešutų įdaru ir susukti į volelį (kočiojau ant kepimo popieriaus, apdengus plėvele, tada nelimpa kočėlas, o su kepimo popieriumi susukti lengviau, nes neplyšta), jį supjaustyti griežinėliais. Ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, sudedami meduoliukai ir kepama apie 10-15 minučių 180⁰ C temperatūroje.

Įdarui riešutai pakepinami, nuimamos luobelės, sutrinami ir sumaišomi su kitais ingredientais.

Šaltinis: tešlos receptas iš E.Binkauskienė „Kepiniai“ 1978

Kalėdinis medaus ir riešutų pyragas

Forelle — Fri, 27 Nov 2009 15:28:29 +0000

Šiemet kaip niekad anksti visi pradėjo laukt Kalėdų. Tinklaraščiuose pasipylė kalėdinių kepinių receptai. Nusprendžiau neatsilikt ir aš, pernai norėjau sudėti receptus prieš pat šventes, bet apsirgus dukrytei prie kompiuterio ir nepriėjau, o vėliau jau nesinorėjo šventinių kepinių ir publikuot. Jau susiradau savo meduolių receptus ir pradėsim kepimus. Šiandien vienas labai kalėdinis ir labai skanus riešutinis pyragas, iškeptas prieš mėnesį ir jau seniai suvalgytas. Jis labai panašus į kalėdinį įtalų pyragą panforte, tik be šokolado, panašus ir į Nolitos riešutų plokštainį, manau variacijų tikrai yra daug, vien kiek skonių galima išgaut keičiant riešutus, jų santykį su cukatomis, prieskonius. Sėkmės eksperimentuojant ir atrandant savąjį Kalėdų pyragą.

300 g riešutų (naudoju migdolus, graikiškus, lazdyno)

225 g cukatų;

1 a.š. prieskonių kepiniams (cinamono, imbiero, muskato, gvazdikėlių);

100- 150 g miltų; (siūlyčiau berti po truputį ir vis maišyti, kai masė taps pakankamai tiršta, miltų neberti)

125 g cukraus pudros;

3 v.š. vandens;

150 g medaus.

Riešutus supilti į kepimo skardą ir pakepti iki 220⁰ C įkaitintoje orkaitėje, kol pradės ruduot. Pasmulkinti, sumaišyti su miltais, prieskoniais, cukatomis. Cukrų (vieną šaukštą pasilikti pabarstymui), vandenį ir medų sudėti į puodą ir pakaitinti, kol medus ištirps ir pradės kilti burbuliukai. Išjungus po truputį maišant supilti riešutų ir miltų mišinį. Gerai išmaišius sukrėsti į 20 cm skersmens kepimo formą (geriausia ją iškloti kepimo popieriumi) ir kepti 190⁰ C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Atvėsinti. Pabarstyti cukraus pudra. Skaniausias nors kelias dienas pastovėjęs, bet geriausia išlaukt nors pora savaičių

Skanaus

Spanguolių ir riešutų duonelė

Forelle — Mon, 09 Nov 2009 17:53:29 +0000

Prieš savaitę nusižiūrėta ir ką tik iškepta duonelė. Jeigu prieš prieš tai sausainiuose spanguoles atsvėrė bananų saldumas, tai šįkart jos sprogdamos burnoje priverčia ir susiraukt iš rūgštumo. Bet man tas netrukdė, netgi sakyčiau dar skaniau (kad taip rūgštu nebūtų, galima spanguoles pasmulkinti). Ir kas labiausiai nustebino – nepatiko apelsino prieskonis dėl žievelės, atrodo, kad visiškai jis čia nedera, nors dėjau daug mažiau nei parašyta buvo recepte. Bet pati duonelės tešla labai skani, trapi, todėl nemėgstantys spanguolių, gali drąsiai jas pakeisti, kad ir obuoliais, kitą kartą taip aš ir padarysiu, kad netektų valgyti duonelės vienai.

1 puodelis rupių kvietinių miltų;

1 puodelis paprastų miltų;

1/3 puodelio maltų sėmėnų;

1 1/2 a.š. kepimo miltelių;

1/2 a.š. sodos;

1/4 a.š. druskos;

1 kiaušinis;

3/4 puodelio cukraus;

3/4 puodelio apelsinų sulčių;

1/4 puodelio aliejaus;

2 v.š. tarkuotos apelsino žievelės; (dėjau mažiau, bet vistiek per daug jautėsi)

1 puodelio spanguolių;

½ puodelio smulkintų graikiškų ar/ir karijų riešutų.

Viename dubenyje sumaišyti miltus, sėmėnis, sodą, kepimo miltelius ir druską. Kitame inde išplakti aliejų, sultis, cukrų bei kiaušinį. Įmaišyti sausus produktus. Suberti spanguoles, pusę kiekio riešutų ir atsargiai išmaišius sukrėsti į kepimo formą. Apibarstyti likusiais riešutais ir kepti 180⁰ įkaitintoje orkaitėje 45-60 minučių.

Šaltinis: mykitchenjourney.blogspot.com

Pyragas su džiovintais vaisiais ir riešutais

Forelle — Tue, 14 Apr 2009 18:19:27 +0000

Per šventes niekada nebūnam namie, tai ir per šias Velykas aplėkėm visą Lietuvą ir ne tuščiom rankomis, o su pyragais. Paruošti lengva, o tiems kam nepatiktų – neatsirado.

250 g miltų;
120 g cukraus;
200 g sviesto;
5 kiaušiniai;
2 a.š. kepimo miltelių;
250 g džiovintų vaisių ir riešutų (abrikosų, datulių, razinų, migdolų, lazdyno riešutų…);
cukraus pudros apibarstymui.

Džiovintus vaisius supjaustyti gana stambiais gabalais, kiaušinius išplakti su cukrumi, suberti su kepimo milteliais sumaišytus miltus, supilti ištirpintą ir perkoštą sviestą, džiovintus vaisius, riešutus. Sudėti į kepimo indą ir kepti 35-45 minutes 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Atvėsusį apibarstyti cukraus pudra.

Šaltinis: “Pyragai, pyragaičiai, sausainiai”, 1978

Valentino dienos sausainiai

Forelle — Fri, 13 Feb 2009 00:04:59 +0000

Nepaprastai skanūs ir gražūs sausainiai. Man labiausiai patinka su migdolų
riešutais ir aviečių džemu, bet šiuos kepiau savajam Valentinui, tai naudojau
lazdyno riešutus ir vyšnių džemą. Gana daug darbo, bet vargti verta, mylimasis
tikrai įvertins, nesvarbu, kad ir džemas per kraštą nubėgęs ar sausainiai
sulipdyti kreivai, svarbu, gaminta su meile.

1 puodelis (apie
110 g) maltų migdolų arba lazdyno riešutų;

2 puodeliai
miltų;

½ a.š. cinamono;

¼ a.š. druskos;

vanilinio cukraus
ar ekstrakto;

220 g sviesto
arba margarino;

2/3 puodelio
cukraus;

2 didelių
kiaušinių tryniai;

1 citrinos
tarkuota žievelė;

½ puodelio
mėgstamo džemo;

cukraus pudros
pabarstymui.

Minkštą sviestą/margariną išsukti su cukrumi, po vieną įleisti trynius,
suberti citrinos žievelę, vanilinį cukrų, išmaišyti. Suberti maltus riešutus ir
gerai išsukti su sviestine mase. Atskirame dubenyje sumaišyti miltus, cinamoną
ir druską. Juos suberti į sviesto ir riešutų masę, išmaišyti, paminkyti ir
tešlą dėti valandai į šaldytuvą. Išėmus plonai iškočioti, išspausti norimos
formos sausainius ir kepti 175 ⁰C įkaitintoje orkaitėje apie 5-8
minutes. Atvėsinus sutepti džemu ir suklijuoti. Pabarstyti cukraus pudra.

Šaltinis: www.joyofbaking.com