Ir dar vienas receptas su cukinijomis. Tik šįkart – nesaldus pyragas, kurį nusižiūrėjau tik įsigijus knygą „How to cook“ ir kuriam vis ko nors nebūdavo namie. Tiesa, ir dabar neturėjau alyvuogių, bet buvo skanu ir be jų. Ryškiausią skonį duoda pomidorai, todėl rinkitės tik kokybiškus, kad nesugadintumėt viso kepinio.

Pagrindui:

200 g miltų;

Žiupsnelis druskos;

100 g sviesto;

2-3 v.š. ledinio vandens.

Įdarui:

2 v.š. alyvuogių aliejaus;

1 nedidelis svogūnas, plonai supjaustytas pusžiedžiais;

2 nedidelės jaunos cukinijos, supjaustytos riekelėmis;

50 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje, plonai supjaustytų;

250 g rikotos sūrio;

2 v.š. pieno;

2 kiaušiniai;

4 v.š. smulkintų šviežių žolelių (dėjau petražolių, raudonėlių ir bazilikų);

12 juodų alyvuogių be kauliukų (neturėjau);

Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Sumaišyti druską su miltais, įpjaustyti sviestą. Trinti tarp pirštu, kol neliks sausų miltų. Supilti vandenį ir gerai išminkyti. Tešlą uždengti ir 30 minučių įdėti šaltai. Vėliau tešlą iškočioti, iškloti ja kepimo formą, subadyti šakute, uždengti kepimo popieriumi, pripilti į jį džiovintų pupelių, žirnių, kad neleistų tešlai iškilti ir kepti įkaitintoje iki 200⁰C orkaitėje 10 minučių. Popierių su pupelėmis išimti ir leisti tešlai dar apie 10  minučių pakepti.

Kol pagrindas kepa, cukinijas ir svogūnus 5-6 minutes pakepti įkaitintame aliejuje. Rikotą išplakti su kiaušiniais, pienu, druska, pipirais ir smulkintomis žolelėmis.

Ant iškepto pagrindo paskleisti cukinijas, išdėlioti pomidorus ir užpilti rikotos plakiniu. Kepti 30-35 minutes.

Šaltinis: „How to cook“, 2007

Dar reikėtų prie pavadinimo pridėti, kad ir pomidorų padaže, dėl kurių ir vėl turėjau išklausyt burbėjimus, nes, pasak maniškį, dedu jų visur. Nors čia labiausiai dominavo saldus paprikų skonis ir vis išlendantis čili pipiriukų aštrumas.

3 raudonos paprikos;

1 v.š. pomidorų pastos;

1.5 kg vištienos gabaliukais (gali būti visas višta supjaustyta į mažesnius gabaliukus);

1 v.š. rūkytos arba paprastos paprikos miltelių;

½ a.š. druskos;

2 v.š. aliejaus;

1 svogūnas, susmulkintas;

2 česnako skiltelės, susmulkintos;

90 g pancetta;

½ a.š. čili dribsnių;

2 puodeliai pomidorų, supjaustytų nedideliais kubeliais (dalį šviežių pakeičiau konservuotais);

3 v.š. petražolių;

Juodųjų pipirų pagal skonį.

Paprikas nuplauti, nusausinti ir pakišti 10-15 minučių po griliu, nepamiršt pavartyti. Apkeptas paprikas ištraukti, atvėsinti, nulupti odelę, pašalinti sėklas ir supjaustyti gabaliukais. Sutrinti su pomidorų pasta iki vientisos tyrės.

Vištos gabaliukus įtrinti paprikos milteliais bei druska. Apkepti aliejuje, kol apskrus. Sudėti į puodą. Likusiame aliejuje apkepti svogūnus su česnakais, kol pradės minkštėti, suberti pancetta, čili dribsnius ir pora minučių pakepti. Viską supilti ant vištienos. Taip pat sudėti pomidorus, užpilti paprikų tyre, pagardinti pipirais. Užvirti ir uždengus troškinti 30 minučių. Išėmus pabarstyti smulkintais petražolių lapeliais.

Šaltinis: „Canadian Living“ 2010 September

Šiemet turbūt retas lietuviškosios kulinarijos tinklaraštininkas nevalgė cukinijų žiedų. Neatsilieku ir aš, ypač kai turim daug cukinijų. Pirmiausiai buvo išbandytas itališkas receptas su mozarelos bei ančiuvių įdaru, antrą kartą palikta tik mozarela ir pridėta daug žolelių, o šį kartą  – trimis sūriais įdaryti cukinijų žiedai, pagardinti pomidorų padažu. Tikras skanumėlis.

Rekomenduojama naudoti vyriškus cukinijų žiedus ir skinti anksti ryte, kai žiedai dar tik skleidžiasi. Kepti nedelsiat, nes ilgiau pastovėjus, jie suglemba, apvysta.

6 cukinijų žiedai;

½ puodelio rikotos sūrio;

3 v.š. mozarelos sūrio, tarkuoto;

2 v.š. Džiugo sūrio, tarkuoto;

šakelė šviežio čiobrelio;

keli baziliko lapeliai;

druska ir juodieji pipirai;

1 kiaušinis;

miltai;

džiūvėsėliai;

Padažui:

1 v.š. alyvuogių aliejaus;

4 dideli sunokę pomidorai;

1 skiltelė česnako;

pluoštelis šviežių bazilikų;

druska ir juodieji pipirai.

Nuo žiedų nuskabyti taurėlapius, atsargiai išimti kuokelius ir piestelę, t.y., viską kas yra viduje ir atsargiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Nusausinti. Įdarui sumaišyti sūrius, pagardinti druska bei pipirais, įberti smulkiai pjaustytų bazilikų lapelių bei nuskabytus čiobrelių lapelius. Viską gerai išmaišyti ir prikišti žiedus, juos gražiai užskleidžiant (vienur rašo, jog įdarą galima sudėti nedideliu šaukšteliu, kitur, kad įpurkšti konditeriniu švirkštu, kadangi nei mažo šaukštelio, nei švirkšto neturėjau, tai formavau iš sūrio nedidelius ritinėlius, kuriuos labai lengvai įkišau į žiedo vidų). Įdarytus žiedus gerai apvolioti miltuose, tada merkti į išplaktą kiaušinį ir gerai apvolioti džiūvėsėliuose. Dėti 15 minučių į šaldytuvą, kad sutvirtėtų, o vėliau iškepti įkaitintame aliejuje.

Padažui pomidorus blanširuoti, nulupti odelę ir smulkiai supjaustyti. Įkaitintame aliejuje pakepti susmulkintą česnako skiltelę, suberti pomidorus, baziliko lapelius ir kaitinti vis pamaišant, kol padažas pradės tirštėti. Pagardinti druska bei pipirais. Pertrinti per sietelį.

Į lėkštę plonu sluoksniu paskleisti padažo ir uždėti po pora cukinijos žiedų.

Šaltinis: panašus įdaras matytas interneto platybėse, o toliau viskas pritaikyta pagal sodo galimybes

Lietuviškam skrandžiui pritaikytas patiekalas iš bulvių. Vietoj įprasto spirgučių padažo, čia bulvių paplotėlius puikiai papildo keptų pomidorų rūgštelė ir balzaminio acto saldumas.

680 g bulvių;

225 g brokolių (galima keisti kopūstu arba porais);

6 v.š pieno;

15 g sviesto;

50 g tarkuoto čederio ar kito gerai besilydančio sūrio;

Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;

3 v.š. alyvuogių aliejaus;

16 vyšninių pomidorų arba 4 paprasti;

Kelios šakelės šviežių čiobrelių;

2 v.š. balzaminio acto (geros kokybės);

Miltų apvoliojimui.

Bulves nulupti, supjaustyti nedideliais kubeliais ir išvirti pasūdytame vandenyje. Nukošti ir įpylus pieno, sviesto, sutrinti iki vientisos masės. Sudėti sūrį ir gerai išmaišyti. Išvirti brokolius (galima juos virti virš bulvių, tik atminkite, jog jie verda trumpiau, kai tik išvirs – nuimti). Juos supjaustyti ir įmaišyti į bulvių masę. Drėgnomis rankomis suformuoti nedidelius paplotėlius (dideli gali trupėti norint apversti; kai kur siūloma įmušti kiaušinį, kad nebūtų tokie trapūs), apvolioti miltuose.

Į įkaitintą keptuvę įpilti 1 v.š. aliejaus, sudėti čiobrelius, pomidorus (jeigu ne vyšniniai, padalinti į keturias dalis) ir vis pamaišant ar pavartant kepti apie 5 minutes. Pašalinti čiobrelį, o pomidorus perkelti į indą ir laikyti šiltai. Supilti likusį aliejų ir jame iškepti bulvių paplotėlius. Kepti kiekvieną pusę, kol gražiai apskrus. Patiekti su keptais pomidorais ir apšlakstytu balzaminiu actu.

Šaltinis: „Year Round Dairy Cookbook“, 2005

Neįprasti malonaus citrinų aromato vištienos šašlykai. Švelnaus skonio, su truputį jaučiamais pomidorais, be jokios rūgštelės.

1 ½ v.š. paprikos miltelių;

1 puodelis natūralaus jogurto;

3 v.š. extra-virgin alyvuogių aliejaus;

2 v.š. raudonojo vyno acto;

2 v.š. pomidorų pastos;

2 a.š. rupios druskos;

1 a.š. šviežiai maltų juodųjų pipirų;

6 susmulkintos česnako skiltelės;

1 plonais griežinėliais supjaustyta nelupta citrine;

1 kg vištienos krūtinėlių be odos, supjaustytos kubeliais.

Paprikos miltelius sumaišyti su šiltu vandeniu ir leisti pastovėt kelias minutes, kad gautųsi tiršta pasta. Sudėti jogurtą, alyvuogių aliejų, actą, pomidorų pastą, druską ir juoduosius pipirus. Geria išmaišyti. Įmaišyti smulkintą česnaką bei citrinos griežinėlius, vėliausiai – vištieną. Uždengti ir pamarinuoti nors kelias valandas. Kepti virš žarijų.

Šaltinis: bonappetit.com