Impossible is nothing » obuoliai

Sausainiai su obuolių ir riešutų įdaru

Forelle — Thu, 26 Aug 2010 05:12:26 +0000

Turint dvi storas graikų virtuvės knygas, būtų tiesiog neatleistina, jeigu nesudalyvaučiau „Graikijos virtuvės savaitėje“. Pažintį pradėjau nuo labai skanių sausainių su obuoliais ir riešutais. Mano šeimyna nusprendė, kad jie skaniausi be riešutų, nes pusę kepiau tik su obuolių įdaru, todėl nemėgstantys/neturintys riešutų, gali jų nedėt, tik daugiau obuolių prireiks gaminant įdarą.

3 ½ puodelių miltų;

1 ½ a.š. kepimo miltelių;

200 g sviesto;

4-5 v.š. šalto natūralaus jogurto;

2 v.š. cukraus;

Cukraus pudros bei cinamono papuošimui.

Įdarui:

4 dideli obuoliai, sutarkuoti;

2 v.š. šviežiai spaustų citrinos sulčių;

4 v.š. cukraus;

½ a.š. malto cinamono;

½ a.š. maltų gvazdikėlių;

½ a.š. tarkuoto muskato riešuto;

1 puodelis (apie 120 g) smulkintų pakeptų graikinių riešutų.

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir cukrumi. Sudėti gabaliukais supjaustytą šaltą sviestą ir trinti tarp pirštų, kol gausis šlapi trupiniai ir neliks sausų miltų. Sukrėsti jogurtą, gerai išmaišyti ir lengvai suspausti visus tešlos trupinukus į kamuolį (neperminkyti). Uždengti ir įdėti į šaldytuvą 30 minučių.

Kol tešla šąla, paruošiamas įdaras. Į puodą sudedami tarkuoti obuoliai, cukrus, supilamos sultys ir ant silpnos ugnies kaitinama vis pamaišant, kol išsiskyrusios sultys išgaruos ir masė sutirštės. Nukelti nuo ugnies ir įmaišyti prieskonius bei kapotus riešutus.

Tešlą padalinti į 30 gabaliukų. Iš kiekvieno jų, suformuoti kamuoliuką, nykščiais įspausti duobutę (gal net geriau būtų iškočiot ir tada dėt įdarą), įdėti įdaro ir atsargiai uždarius, dėti į kepimo popieriumi į klotą skardą. Kepti sausainius 180⁰C įkaitintoje orkaitėje 30-35. Atvėsusius pabarstyti cukraus pudra ir cinamonu.

Šaltinis: „Vefa‘s kitchen“, 2009

Ryžių ir obuolių apkepas

Forelle — Sun, 14 Mar 2010 12:35:30 +0000

¾ puodelio Arborio ryžių;

3 ¼ puodelio pieno;

½ puodelio cukraus (geriausia paragaut, jeigu trūksta, įberti dar);

½ a.š. malto muskato riešuto;

1 a.š. vanilės esencijos;

½ a.š. malto cinamono;

3 kiaušinių tryniai;

žiupsnelis druskos,

1 didelis ar 2 du nedideli obuoliai (galima keisti uogomis, razinomis).

Ryžius kelias minutes pavirti vandenyje, vandenį nupilti, užpilti pienu, pasūdyti ir užvirti. Ugnį sumažinus toliau virti apie 25 minutes. Sudėti cukrų bei prieskonius, išmaišyti. Trynius trumpai paplakti ir maišant supilti į ryžius. Pavirti pastoviai maišant ant silpnos ugnies, kol įgaus pudingo išvaizdą. Riebalais išteptame inde sluoksniuoti ryžių pudingą bei plonai supjaustytus obuolius. Kepti 180 ⁰C įkaitintoje orkaitėje 20-30 minučių.

Šaltinis: R.Koval „Jewish cooking, Jewish cooks“, 2001

Veganiški lietiniai su daržovių įdaru

Forelle — Fri, 13 Nov 2009 20:31:12 +0000

Buvau gavus ne vieną klausimą kuo pakeisti kiaušinius kepiniuose. Pakaitalų suradau daug, bet vieni tinka vieniems patiekalams, kiti kitiems. Pirmasis pakaitalas, kurį išbandžiau buvo malti sėmenys. Yra laikoma, kad 1 šaukštas maltų sėmenų, sumaišytas 3 šaukštais šilto vandens, atitinka vieną kiaušinį. Išbandžiau šį derinį su įprastais miltiniais blynais. Skonis aišku skiriasi, blyneliai gaunasi minkštesni, bet juos sunkiau kepti, t.y., apversti, nes labai jau linkę suplyšti. Bet to galima išvengti, tešlą palaikius pernakt, tada kepimas problemų nesudaro. Įprastinių blynų nenorėjau įdėt, bet radus šiuos lietinius iš sėklų, iškart išbandžiau, tik nusulaukiau kol tešla pastovės, todėl teko kepti mažesnius. Įdaras iš to ką radau.

2 v.š maltų sėmenų;

1 puodelis miltų (237 ml);

½ a.š. druskos;

2 v. aliejaus;

¾ p. migdolų, avižų, sojų ar kito pieno (galima keisti ir vandeniu);

1 ½ -2 v.š. saulėgrąžų;

1 v.š. sezamo sėklų;

1 ½ a.š. aguonų;

1 v. sėmenų sėklų;

Įdarui:

2 vidutinės morkos;

1 poras;

1 didelis obuolys;

druskos, maltų juodųjų pipirų, čiobrelių pagal skonį;

1 ½ v.š. aliejaus.

Maltus sėmenis sumaišyti su ¼ puodelio šilto vandens ir palikti 15 minučių. Įmaišyti miltus, druską, po truputį pilant supilti pusę nurodyto pieno kiekio. Suberti visas sėklas, išmaišyti ir uždengus palikti 30 minučių ar pernakt. Prieš kepimą įmaišyti likusį pieną, aliejų, jeigu masė per tiršta, įpilti vandens. Kepti gerai įkaitintoje keptuvėje iš abiejų pusių po pora minučių. Laikyti šiltai.

Įdarui morkas, obuolį nulupti, sutarkuoti burokine tarka. Porą supjaustyti griežinėliais. Įkaitintame aliejuje kelias minutes pakepti porą su morkomis, pabarstyti druska, pipirais, įpilti šlakelį vandens ir troškinti, kol morkos beveik suminkštės. Suberti obuolius, pabarstyti čiobreliu ir dar pora minučių patroškinti. Įdarą dėti ant lietinių ir susukti.

Šaltinis: lietinių receptas iš „Vegetarian times” 2009 09

Grietininis pyragas su karameliniais obuoliais

Forelle — Fri, 23 Oct 2009 13:09:09 +0000

Vakarykštis kepinys svečiams. Labai tinka kai nėra laiko (tešlos užmaišymas netruko nė dešimt minučių), o norisi kažko nekasdieniško ir skanaus.

2 dideli obuoliai;

3-4 š. rudojo cukraus.

1 a.š. cinamono;

100 g sviesto arba margarino;

¾ puodelio cukraus; (1 puodelis apie 237 ml)

2 dideli kiaušiniai;

1 puodelis grietinės;

2 puodeliai miltų;

1 a.š. kepimo sodos;

¼ a.š. druskos;

vanilinio cukraus ar ekstrakto;

Obuolius nulupti ir supjaustyti kubeliais. Sumaišyti su ruduoju cukrumi bei cinamonu. Sudėti į sviestu išteptą kepimo indą.

Kambario temperatūros sviestą/margariną išsukti su cukrumi iki vienalytės purios masės. Po vieną įmušti kiaušinius ir gerai išplakti. Sukrėsti grietinę, vanilinį cukrų ar supilti ekstraktą. Įmaišyti miltus su druska bei soda. Tešlą sukrėsti ant obuolių ir kepti įkaitintoje 180⁰ laipsnių temperatūroje 45-55 minutes. Ištrauktą iš orkaitės, po dešimties minučių apverčiame ir iškrečiame į lėkštę.

Sūrio pyragas su uogomis ir obuoliais

Forelle — Sun, 17 May 2009 20:03:59 +0000

Kartais užsimanau kažko skanaus, net pati nežinau ko. Dažniausiai tas noras praeina suvalgius šokolado gabalėlį, o jeigu vistiek kažko norisi – einu į virtuvę kepti pyrago, sausainių ar keksiukų. Neseniai ir vėl aplankė tas nenumaldomas saldumynų troškimas, nusprendžiau kepti trupininį, bet neradau jokios uogienės ar džemo tik maskarponės sūrio indelį, kelis obuolius, šaldymo kameroje paskutinį puodelį mėlynių ir štai rezultatas – labai skanus, gaivus, vos vos saldus sūrio pyragas. Dabar laukiu braškių ir kepsiu su jomis, bus dar skaniau.

Pagrindui:

80 g sviesto;

50 g cukraus;

2 tryniai;

150 miltų;

šlakelio vandens.

Įdarui:

250 g maskarponės sūrio;

250 g varškės;

100 g cukraus;

50 g maltų migdolų (galima dėti paprastus miltus ar krakmolą);

2 dideli kiaušiniai;

2 dideli arba 4 maži obuoliai;

2 š. rudojo cukraus;

1 a.š. cinamono;

1 puodelis mėlynių ar kitų uogų.

Pagrindui sviestą ištrinti su miltais ir cukrumi iki trupinių, sudėti trynius ir išminkyti, jeigu tešla per biri, įpilti truputį šalto vandens. Dėti pusvalandžiui į šaldytuvą. Ištraukus iškloti kepimo formą, dėti į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepti 6-7 minutes. Ištraukus sudėti nuluptus ir skiltelėmis supjaustytus obuolius, apibarstyti cukraus ir cinamono mišiniu, paskleisti uogas, užpilti įdarą ir kepti 160-170 laipsnių orkaitėje 40-50 minučių. Išjungus ugnį, palikti orkaitėje atvėsti, tada dėti dar porai valandų į šaldytuvą.

Įdarui varškę, kiaušinius, cukrų ir migdolus išsukti iki vienalytės masės, sudėti maskarponės sūrį ir dar kartą išmaišyti.

Obuolių lazanija su migdolų gaidele

Forelle — Sat, 28 Mar 2009 14:50:30 +0000

Dar vienas saldus receptas „Makaronų savaitei. Tokia lazanija skani tiek karšta su ledais ar grietinėle, tiek šalta. Migdolai nėra būtini, bet jie nuostabiai dera su obuoliais ir suteikia naujų natų skoniui.

Pudingui:
1 puodelis pieno;
3 kiaušinių tryniai;
50 g cukraus;
30 g miltų;
1 a.š. vanilės ekstrakto.

Obuolių įdaras:
4 vidutiniai ar dideli obuoliai;
1/3 puodelio cukraus;
¼ puodelio vandens;
1 š. maltų migdolų;
Saujelė razinų;
½ a.š. cinamono;
½ a.š. malto muskato;
Žiupsnelis maltų gvazdikėlių;

5 lazanijos lakštai;
saujelė migdolų drožlių;
cukraus pudros.
Pudingui išplakti trynius su cukrumi. Suberti miltus ir dar kartą gerai išplakti. Pieną užvirinti, supilti į trynių masę ir išsukti. Dėti ant silpnos ugnies, užvirinti ir maišant dar pavirti 1-2 minutes kol sutirštės. Atšaldyti.
Nuluptus obuolius supjaustyti plonais griežinėliais. Sudėti į puodą, užpilti vandeniu, cukrumi ir virti kol suminkštės (apie 10 minučių). Atšaldžius sumaišyti su prieskoniais, razinomis ir maltais migdolais.
Lazanijos lakštus apvirti. Nedideliame sviestu išteptame kepimo inde dėti lazanijos lakštą, obuolių įdaro, paskleisti pudingo, vėl lakštas, obuoliai, pudingas. Paskutinis sluoksnis turi būti buolių su pudingu. Pabarstyti migdolų drožlėmis ir kepti 160-170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 minučių. Prieš tiekiant apibarstyti cukraus pudra.

Obuoliniai keksiukai su traškia cukraus plutele

Forelle — Sun, 22 Mar 2009 12:40:02 +0000

Traški, cinamoninė cukraus plutelė yra šių trapių, gaivių keksiukų
pagrindinis akcentas. Galima pritaikyti ir kitam kepiniui (aš nusižiūrėjau nuo
tokio ne visais skanaus, o gal nepavykusio kivių pyrago).

1 ¾ puodeliai rupių kvietinių miltų;

110 g sviesto;

¾-1 puodelio cukraus (jeigu obuoliai rūgštūs cukraus reikėtų daugiau);

1 a.š. kepimo miltelių;

1 a.š. vanilinio cukraus;

2 dideli kiaušiniai;

1 didelis obuolys;

Traškiai plutelei:

½ puodelio rudojo cukraus;

1 š. miltų;

1 a.š. cinamono;

1 š. sviesto.

Obuolį nulupti ir supjaustyti nedideliais gabaliukais. Miltus sumaišyti su
kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi. Minkštą sviestą išsukti su cukrumi.
Viena po kito įmušti kiaušinius. Supilti miltų mišinį ir gerai išmaišius (tik
nepermaišyti), įmaišyti obuolius.

Paviršiaus sluoksniui skirtus sausus produktus (cukrų, cinamoną ir miltus)
išmaišyti. Įdėti sviestą ir trinti tarp pirštų, kol neliks sausos masės ir
turėsime trupinius.

Dėti tešlą į keksiukų formeles, paviršių išlyginti ir padengti cukraus
trupinukais. Kepti 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes.

Obuolių ir morkų pyragas

Forelle — Fri, 27 Feb 2009 18:50:30 +0000

Rudeniškas pyragas, neapsisprendusiems ką geriau
išsikepus: obuolių ar morkų pyragą.Obuoliai „ištirpo“ suteikdami drėgnumą ir
saldumą (naudojau saldžius kriaušinius obuolius), morkų skonis nebuvo labai ryškus, bet jos suteikė pyragui spalvų.

1 puodelis (237 ml) rupių kvietinių miltų;

1 puodelis paprastų miltų;

2 a.š. kepimo miltelių;

1 ½ a.š. cinamono;

¼ a.š. muskato riešuto;

¼ a.š. maltų gvazdikėlių;

¾ puodelio
rudojo cukraus;

3 kiaušiniai;

½ puodelio aliejaus;

~0,5 kg morkų;

~0,5 kg obuolių.

Viename inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, prieskonius.
Morkas sutarkuoti smulkia burokine tarka, obuolius – stambia. Kiaušinius
išplakti su cukrumi, supilti aliejų ir dar kartą gerai išplakti. Supilti sausus
produktus ir išmaišyti. Sudėti tarkuotus obuolius bei morkas, atsargiai
pamaišyti. Sukrėsti į sviestu pateptą kepimo formą ir kepti įkaitintoje 180⁰
C orkaitėje 3-40 minučių.

Šaltinis: keyingredient.com

Lietinių blynų ryšulėliai su obuoliais

Forelle — Tue, 24 Feb 2009 08:05:52 +0000

Čia vienas iš mano mėgstamų obuolinių įdarų. Nuo
rudojo cukraus obuoliai įgauna lengvai karamelinį skonį. Razinas galima
išmirkyti rome ar keisti džiovintomis spanguolėmis, vyšniomis, braškėmis. Labai
skanu su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle.

Sočių, linksmų Užgavėnių!

6 ryšulėliams:

3 obuoliai;

50 g sviesto;

3 š. Demerara cukraus;

3 š. razinų;

6 lietiniai blynai.

Obuolius nulupti, išimti šerdį ir supjaustyti
kubeliais. Razinas nuplauti ir pamerkti vandenyje ar rome. Sviestą ištirpinti
keptuvėje, sudėti obuolius ir maišant pakepti apie 5 minutes. Tada apibarstyti
cukrumi, suberti razinas ir dar kelias minutes kepti. Dėti įdaro ant lietinio
blyno vidurio, padaryti ryšulėlius ir surišti apelsinų žievele ar gražiai
persmeigti mediniu pagaliuku. Dėti į sviestu pateptą kepimo indą, palaistyti tirpintu
sviestu ir kepti apie 170 laipsnių orkaitėje 10-15 minučių.

Varškės pudingas su obuoliais

Forelle — Fri, 12 Dec 2008 00:24:39 +0000

Skanus,
tirpstantis burnoje, bet ne itin išvaizdus pudingas. Puiki alternatyva varškės
apkepui, neturintiems orkaitės. Didžiausią klaidą padariau, kad pirmiausia
sutarkavau labai smulkiai obuolius, o jie parudavo, išleido sultis ir suteikė
pudingai ne itin patrauklią spalvą. Galima daryti ir su morkomis, prieš tai jas patroškinus.

200 g varškės;
100 g obuolių;
30 g džiūvėsėlių;
1 kiaušinis;
3-4 š. cukraus;
1 a.š. vanilinio
cukraus;
žiupsnelis
druskos;
sviesto, formai
patepti.

Varškę sumaišyti
su džiūvėsėliais, kiaušinio tryniu, cukrumi ir tarkuotais obuoliais. Baltymą
išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į masę. Viską sukrėsti į
sviestu pateptą formą, uždengti ir virti pudingą puode su verdančiu vandeniu
40-45 minutes. Pudingą užpilti sirupu ar uogų padažu.

Šaltinis: pagal “Sena gera virtuvė”, 2007

„Kepėjai be stabdžių“: Prekmursko Gibanica

Forelle — Mon, 08 Dec 2008 18:26:30 +0000

Projekto „Kepėjai
be stabdžių“ lapkričio mėnesio iššūkis slovėniškas pyragas, kažkuo panašus į
štrudelį tik su keturių rūšių įdarais. Visą mėnesį svarsčiau kepti ar ne, nes
gąsdino štrudelio tešla, produktų gausa, bet paskutinę minutę nusprendžiau, kad
kepsiu. Darbus išdalinau dviem dienom ir atsiraitojus rankoves kibau. Kai ką
recepte keičiau (į trapią tešlą įdėjau trynį, filo tešla, kiek žinau gaminama
be kiaušinio, tai gaminau visai pagal kitą receptą) ir kiekius sumažinau, bet
vis tiek kepinys gavosi nemažas. Skonis labai įdomus, man gal net per daug
visko, nes valgydama bandžiau pajusti visus skonius: ir cinamoną, ir graikiškus
riešutus su romu, nors turbūt reikėjo paprasčiausiai mėgautis. Kitų ragavusių nuomone –
labai skanu.

Apie 80
g tirpinto sviesto;

Kiaušinių
plakinys:
2 didelių kiaušinių baltymai,
2 didelių kiaušinių tryniai,
50 ml tirštos grietinės.

Išplakti iki standžių viršūnėlių baltymus. Atskirai sumaišyti trynius su
grietine. Baltymus atsargiai sudėti į trynių masę švelniai maišant.

Trapi tešla:
150 g miltų;
75 g sviesto;
1 kiaušinio
trynys;
50 g cukraus.

Sviestą
sutarkuoti į miltus, sumaišytus su cukrumi, trinti tarp pirštų, kol neliks
sausų miltų. Įleisti trynį ir gerai išminkyti. Jeigu masė sausoka, galima
pridėti grietinės.

Graikiškų riešutų
įdaras
100 g maltų
graikiškų riešutų;
40 g cukraus;
pora šaukštų
romo;

Visus produktus
sumaišyti.

Varškės įdaras:
350 g varškės;
1 kiaušinio
trynys;
1 š. vanilinio
cukraus;
30 g cukraus;
žiupsnelis
druskos;

Visus produktus
išsukti iki vientisos masės.

Aguonų įdaras:
100 g aguonų;
60 g cukraus;

Aguonas užpilti
verdančiu vandeniu, kad išbrinktų. Sumalti, sumaišyti su cukrumi.

Obuolių įdaras:
350 g tarkuotų
obuolių;
40 g cukraus;
1 a.š. cinamono;
3-4 š.
džiūvesėlių;

Visus produktus
išmaišyti.

Filo tešla:
400 g miltų;
Žiupsnelis
druskos;
125 ml šilto
vandens (apie 50 laipsnių Celsijaus);
2 š. aliejaus + 2
š. apetepimui;
1 š. citrinos
sulčių arba acto (naudojau sultis).
kukurūzų miltų
pabarstymui.

Miltus persijoti
ir sumaišyti su druska. Maišant po truputį supilti vandenį, minkant supilti aliejų ir minkyto, kol tešla
taps vienalytė. Patepti aliejumi, įdėti į indą ir uždengti drėgnu rankšluosčiu.
Palikti dviems valandoms. Tada vėl tešlą išminkyti, padalinti į 10 dalių.
Kiekvieną gabaliuką iškočioti iki 0,5 cm storio, uždengti drėgnu rankšluosčiu
ir palikti 10 minučių. Tada jį kočioti, tampyti, kol bus beveik permatomas.
Jeigu kočiojant tešla sausėja, vėl uždengti ir kelias minutes palaikyti po
drėgnu rankšluosčiu. Ištampytus
lakštus dėti vieną ant kito, pabarstant kukurūzų miltais, kad nesuliptų.

Trapia tešla
iškloti kepimo indą ir subadyti šakute. Uždėti filo tešlos lakštą, padengti puse
aguonų įdaro, pašlakstyti devintadaliu kiaušinių plakiniu, uždengti filo tešlos
lakštu, pašlakstyti jš tirpintu sviestu. Dėti pusę varškės įdaro, pašlakstyti kiaušinių
plakiniu, vėl filo tešlos, sviesto, riešutų įdaras, kiaušinių plakinys, tada
vėl filo tešla, pusė obuolių įdaro, kiaušinių plakinys, filo tešla ir toliau ta
pačia tvarka sudėti likusius įdarus. Paskutinį sluoksnį uždengti dviguba filo
tešla, patepti kiaušinių plakiniu. Subadyti adata.Kelti 175
laipsnių temperatūroje apie 1 valandą.
Pabarstyti
cukraus pudra ir supjaustyti nedideliais kvadratėliais.