Seniai bedalyvavau “Kepėjų be stabdžių” iššūkiuose, nors esu pasižadėjus per vasarą visus pagaminti, bet vasara baigia įpusėti, o mano ilgiausiame darbų sąraše neišbrauktas nė vienas punktas. Pradedu nuo šio mėnesio iššūkio- itališkos duonelės. Atrodo viskas paprasta ir nesudėtinga. Raugo ir tešlos ruošimas rūpesčių nesukelia, kepanti duonelė atrodo nuostabiai iškilus, kvapni, bet prapjaunu – skylių nėra   nors duonelė ir skani.

Nepasiduodu, bandau dar kartą. Visada nepavykus vienam bandymui, kitą kartą darau pagal kitą receptą, taip ir šį kartą, paieškau kitų receptų, pasiskaitau patarimų. Radau parašyta, jog manų miltai suteikia duonelei gražesnę spalvą ir tekstūrą, todėl dabar jau renkuosi receptą su jais. Neišėjo tiksliai gaminti pagal receptą, pvz., apversti suformuotą duonelę prieš kepimą, nes pas mane kažkokia skysta masė buvo, kurios net suformuoti normaliai neišėjo ir nepurškiau vandeniu orkaitės kepimo metu, o pastačiau vonelę su vandeniu.

Nežinau koks tikrosios ciabattos skonis, kaip turi atrodyti, bet ši buvo labai skani. Valgiau su medumi ir negalėjau sustoti.

Raugui:

170 g duonos miltų;

85 ml vandens;

1/4 a.š. sausų mielių;

Tešlai:

raugas;

170 g duonos miltų;

85 g manų miltų (sumaliau manus su kavamale);

200 ml vadens;

2 v.š. alyvuogių aliejaus;

1/4 a.š. sausų mielių;

1/2 a.š. jūros druskos;

Raugui skirtus ingredientus gerai išmaišyti, uždengti ir palikti 15-17 valandų kambario temperatūroje.

Gaminant tešlą, sumaišyti duonos ir manų miltus su vandeniu ir palikt 20 minučių pastovėti. Vėliau sudėti raugą, suberti druską, mieles, alyvuogių aliejų, gerai išmaišyti ir uždengus palikt kambario temperatūroje dviems valandoms, kad pakiltų. Pakilusią tešlą padalyti į dvi dalis, atsargiai suformuoti kepalėlius ir kildinti apie valandą.

Orkaitę įkaitinti iki 250 laipsnių (pas mane laipsnių nerodo, tai atsukau kiek buvo įmanoma ), apačioje padėti vonelę su vandeniu. Kai orkaitė įkais, o vanduo pradės garuoti, įdėti duonelę. Kepti 10 minučių. Tada temperatūrą sumažinti iki 220 laipsnių, indą su vandeniu išimti ir dar pakepti apie 5-6 minutes.

Šaltinis: Pavol Krivosik

Dar vienas įdomesnis rizotas iš “The silver spoon”. Gaminimo pradžia nieko gero nežadėjo.  Pirmas  (įpusėjus gaminimui) taip viliojančiai kvepiančio patiekalo kąsnis sutraukė burną.  Bet vėliau skonis nustebino. Grietinėlė sušvelnino skonius (jos įpyliau truputį daugiau apsiskaičiavus) , išryškėjo ir braškių saldumas.  Skanu…

Apie 1.5 l daržovių sultinio;

50 g sviesto;

1 smulkiai supjaustytas svogūnas;

350 g rizoto ryžių;

350  ml sauso balto vyno;

300 g braškių;

250 ml grietinėlės;

druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Užvirinti sultinį. Sviestą ištirpinti, sudėti svogūną ir maišant kepti ant mažos ugnies, kol suminkštės (maždaug apie 5 minutes).  Supilti ryžius, gerai maišyti kol pasidengs sviestu.  Užpilti vyną ir pakepti, kol jis išgaruos. Po truputį pilti karštą sultinį ir vis maišyti, kol jį sugers ryžiai. Tada vėl įpilti truputį sultinio. Po dešimties minučių sudėti trintas braškes (dalį palikti papuošimui) ir toliau kepti, kol ryžiai bus beveik minkšti. Supilti grietinėlę, išmaišyti, pagardinti druska, pipirais.

Šaltinis: “The silver spoon”

Pasibaigė mano katino
dienos  ir vėl grįžtu į mokslus. Labai
tikiuosi, kad rasiu laiko ir virtuvėj pasisukioti, naujus receptus išbandyti. Šįkart
įmesiu labai lengvai ir greitai pagaminamos vištienos receptą. Padažas rūgščiai
sūrus, bet labai puikiai derėjo prie paukštienos.

4 vištienos
krūtinėlės;

½ puodelio miltų;

druskos ir
pipirų;

3 š. aliejaus;

2 š. sviesto.

Padažui:

½ puodelio balto
vyno;

¼ puodelio
citrinos sulčių;

¼ puodelio
vištienos sultinio;

3 š. sviesto;

4 š. kaparėlių;

druskos ir
pipirų.

Krūtinėlę
supjaustyti mažesniais gabaliukais, pamušti. Pabarstyti pipirais, druska,
pavolioti miltuose ir iškepti įkaitintame aliejaus ir sviesto mišinyje. Laikyti
šiltai, kol paruošite padažą.

Keptuvėje palikti
truputį riebalų (apie 2 šaukštus), supilti vyną ir kaitinti ant didelės
liepsnos, kol pusė nugaruos. Supilti citrinos sultis, vištienos sultinį ir
užvirinti. Įmaišyti sviestą, kaparėlius, įberti pipirų, druskos. Sudėti atgal
vištienos gabalėlius ir minutę pakaitinti. Patiekti karštą.

Šaltinis: www.italianfoodforever.com

Pavadinimas
itališkas, nes lietuviško varianto taip ir nesugalvojau. Labai skanu, sotu, bet
pagaminimas užtrunka, ypač atsibodo maišyti tešlą, kur kaitinant vis tirštėjo
ir reikalavo daugiau jėgų. Nors sakiau, greitai negaminsiu, bet ta traškia
plutele gnocchi taip vilioja, kad reiks rištis prijuostę ir lėkt į virtuvę.

150 g sviesto+
indui tepti;

1 l pieno;

250 g miltų;

4 kiaušiniai;

100 g smulkiai
tarkuoto parmezano sūrio (naudojau „Džiugą“);

Žiupsnelis
tarkuoto muskato riešuto;

druskos, maltų
juodųjų pipirų pagal skonį.

Ištirpinti 100 g
sviesto, ataušinti. Į didelį indą (ruošiau didelėje nesvylančioje keptuvėje)
supilti pieną, sviestą, tada maišant suberti miltus. Vieną po kito įmušti
kiaušinius, gerai išmaišant. Suberti pusę tarkuoto sūrio, druską, muskato
riešutą ir juoduosius pipirus. Išmaišyti ir puodą statyti ant vidutinės ugnies,
užvirinti ir 10 minučių kaitinant maišyti. Gautą masę paskleisti apie 1 cm
storio sluoksniu ant lentelės ar kepimo popieriumi iškloto stalo ir leisti
atšalti. Su sausainių formele išspausti formeles, dėti į sviestu išteptą kepimo
indą, pabarstyti likusiu sūriu, sukaišioti 50 g mažais gabaliukais supjaustytą
sviestą ir kepti 200⁰ C įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minučių.

Šaltinis: „The
silver spoon“

Visada galvojau,
kad gnocchi – itališki virtinukai iš bulvių, bet ieškodama receptų „Moliūgų
savaitei“, labai daug kur radau ir virtinukų iš moliūgo. Receptų buvo daug ir
visi skirtingi,  tai pasirinkau patį
paprasčiausią variantą. Virtinukų gavosi tikrai nemažai, užteko pietums,
vakarienei ir dar užsišaldžiau, bus greiti ir skanūs pietūs, kai aplankys
tinginys.

1 puodelis
moliūgų tyrės;
1-2 puodeliai
miltų; (priklauso nuo piurė tirštumo)
Žiupsnelis malto
muskato riešuto, juodųjų pipirų ir druskos;

sviesto,
šviežių šalavijo
lapų;
tarkuoto
parmezano.

Moliūgų piurė
sumaišyti su prieskoniais, maišant po truputį pilti miltus, kol gausime minkomą
tešlą. Tešla neturi būti kieta (man gavosi gana lipni, nors sudėjau 2 puodelius
miltų). Uždengti ir dėti 15 minučių į šaldytuvą. Paskui miltuotomis rankomis
atsignybti nedidelį gabalėlį tešlos, suformuoti rutuliuką ir įspausti duobutę
(ar šakute paspausti). Suformuotus virtinukus dėti į pasūdytą verdantį vandenį,
kai iškils pavirti 2-3 minutes ir išgriebti.
Sviestą
ištirpiname keptuvėje, sudėti šalavijo lapus, suversti virtinukus ir trumpai
apkepti. Sudėti į lėkštę ir pabarstyti sūriu.

Šaltinis: Thyme
for cooking, the blog