Vanilinį angel food pirmą kartą pabandžiau išsikepti kai liko daug baltymų po šio pyrago. Tada naudojau apvalią silikoninę kepimo formą. Kepant pyragas gražiai iškilo, bet vėsdamas dar gražiau sukrito. Vaizdo jokio, bet skonis nuostabus. Antrą kartą kepti nedrįsau, nors ir labai norėjau, todėl ir mečiau iššūkį “Kepėjams be stabdžių” ir teko prisiverst. Didžiausia problema buvo kepimo forma. Antrą kartą kepti apvalioje, jau nesinorėjo, nusprendžiau bandyti metalinėje kekso formoje su skyle. Bet ir čia užklupo nesėkmė – dėl rantytos formos,  nenuimamų šonų, pyragas gražiai neišsitraukė, ilgai pavargus su peiliu turėjau kelis atskirus pyrago gabalus. Vaizdo ir vėl jokio. Šiandien vėl kibau į kepimus. Šį kart paėmiau kitą formą, tik vaikišką, apsiginklavau matavimo šaukšteliais ir kepiau iš aštuonis kartus mažesnio kiekio. Atrodo pavyko, neskaitant, kad atleidus formos kraštą, pyragas bandė trūkinėti

¼ puodelio + 1 v.š. (28 g) kakavos miltelių;
¼ puodelio (60 g) verdančio vandens;
2 a.š. (8 g) vanilės ekstrakto;
1 ¾ puodelio (350 g) cukraus;
1 puodelis (100 g) sijotų 405 D tipo miltų;
¼ a.š. (1.7 g) druskos;
16 didelių kiaušinio baltymų (atitiks 2 puodelius arba 480 g);
2 a.š. vyno akmens (cream of tartar) arba 4 a.š. citrinos sulčių.

Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių.
Vidutinio dydžio dubenyje išmaišyti kakavos miltelius su verdančiu vandeniu. Išplakti iki vienalytės masės, įmaišyti vanilės ekstraktą.
Kitame inde sumaišyti ¾ puodelio cukraus, miltus, druską. Dideliame inde paplakti baltymus kol suputos, suberti vyno akmenį (cream of tartar) arba supilti citrinos sultis ir plakti iki standžių putų. Palaipsniui įmaišyti likusį 1 puodelį cukraus. Nusemti kaupiną puodelį baltymų ir įmaišyti į kakavos mišinį. Ant likusių baltymų berti po ¼ puodelio miltų ir greitai, bet švelniai išmaišyti. Supilti kakavos masę. Kepti nepateptoje 25 cm skermens formoje su skyle viduryje apie 40 minučių. Ištraukus iš orkaitės užmauti ant butelio ir atvėsinti.

Šaltinis: “The cake bible”

Persikraustau į naujus namučius:

http://forellesreceptai.lt

RSS išlieka toks pats (jeigu negausit pranešimų, informuokit). Nors dar vyrauja netvarka, bet tikiuosi po truputį susitvarkysiu.

Ačiū, Sauliui, už perkraustymą

Žurnalą “Virtuvė. Nuo… Iki…”skaitau nuo pirmo numerio.  Kaskart paėmus naują numerį sužinau kažką naujo, o mano ir taip ilgas bandymų sąrašas dar pailgėja keliais punktais, nes čia pateikti receptai tiesiog prašosi būt išbandyti. O kur dar įvairūs konkursai? Nusprendžiau ir aš nors vienam sudalyvauti, aišku, nesėkmingai, bet svarbu juk dalyvaut. Tiesa? Morkos mano virtuvėje užima ypatingą vietą, nelabai be jų galiu apsieiti gamindama ir saldžius, ir ne patiekalus, o šis receptas pripažintas vasaros atradimu.

8 vištų kulšelės;

druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;

3-4 v.š. aliejaus;

2 vidutinio dydžio raudoni svogūnai, plonai supjaustyti žiedeliais;

2 a.š. malto imbiero;

2 a.š malto cinamono;

1 a.š. maltų kmynų;

2 ½  puodelio šviežiai spaustų morkų sulčių; (tarkius galima sunaudoti išsikepant sklindžių, ar vieną iš morkų pyragų 1, 2)

1 ½  puodelio vištienos ar daržovių sultinio;

10-16 džiovintų abrikosų;

4 š. citrinos sulčių;

4 š. smulkiai supjaustytų šviežių kalendros lapelių.

Vištieną pabarstyti druska bei pipirais. Apkepti aliejuje iš visų pusių, kol pasidengs auksine plutele. Sudėti į troškinimo indą. Suberti ir nuplautus džiovintus abrikosus.

Toje pačioje keptuvėje pakepti svogūnus, kol jie suminkštės. Suberti imbierą, kmynus, cinamoną, maišant apie minutę pakepti. Supilti morkų sultis, sultinį ir vis maišant užvirinti. Užpilti ant vištos kulšelių bei abrikosų, indą uždengti ir dėti į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 35-40 min.

Vištieną ir abrikosus perdėti į serviravimo indą, o padažą supylus į keptuvę kaitinti ant aukštesnės ugnies apie 5 minutes, kol sutirštės. Įpilti citrinos sulčių, pagardinti druska, pipirais ir užpilti ant kulšelių. Pabarstyti kalendros lapeliai.

Šaltinis: adaptuota pagal www.finecooking.com

Mane pažįstantys žino, kad labai mėgstu įvairius džemus. Maišau juos į jogurtą, košę, dedu ant blynų, valgau su pyragu ir pan. Ir jeigu tik vasarą turiu kokių uogų, dalį visada užšaldau, o iš kitos išsiverdu džemų. Šįkart paprastas saldžiarūgščio džemo receptas iš agrastų. Viriau iš raudonųjų, todėl jis gražios spalvos, bet yra viena gudrybė kaip paversti agrastų džemą paraudonuoti – tereikia gale virimo stipriai padidinti ugnį. Išbandyta du kartus ir visus sėkmingai.

500 g agrastų;

400 g cukraus;

100 ml vandens.

2/3 agrastų užpilti vandeniu ir ant vidutinės ugnies virti, kol išteš. Sudėti cukrų ir dar keletą minučių pavirti. Sudėti likusius agrastus ir padidinus ugnį pavirti apie 6-8 minutes. Supilstyti į paruoštus stiklainiukus.

Atrodo vasaros planai įvykdyti visus “Kepėjų be stabdžių” iššūkius liks neįgyvendinti. Jau galvojau ir empanadų nekepsiu, bet šiandien ryte nusprendžiau pabandyti. Viskas vyko sklandžiai (tik su labai ilgomis pertraukomis) iki įdaro įdėjimo ir užlankstymo. Išsikočiojus, pasiruošus tešlą, sulaukiau skambučio, papliurpus dar užsižaidžiau su dukryte, o kai po beveik valandos atsiminiau, kad kažką tai dariau virtuvėje, tešla buvo apdžiūvusi, sunkiai sekėsi sulipinti kraštus.  Iškeptos empanados atrodė kietos, bet kandant kiautas trupėjo (taip ir turėjo būti?), nebuvo ir sluoksniuota, nors viduje oro burbuliukų netrūko. Įdaras buvo kaip pas daugelį merginų – kalakutienos, tik manasis aštrus su paprikomis ir čili pirpiriukais.

400 g miltų,
0,5 v. š. druskos
55 g atvėsinto (šalto) nesūdyto sviesto, supjaustyto 1 cm kubeliais,
2 didelių kiaušinių,
0,5 v. š. šampano acto (naudojau vyno actą),
90 ml šalto (ledinio) vandens.

Į didelį dubenį persijoti miltus ir sudėti kubeliais pjaustytą sviestą. Miltus ir sviestą trinti pirštais, kol tešla ims panašėti į didelius trupinius su nedideliais gabalėliais sviesto.
Išplakti vieną kiaušinį su actu, gerai sumaišyti su vandeniu ir supilti į miltų ir sviesto ruošinį. Gerai išmaišyti.
Išversti tešlą ant miltuoto stalo paviršiaus ir minkyti delnikauliais, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Iškočioti stačiakampį, perlenkti horizontaliai į tris dalis ir vertikaliai į tris dalis. Gautą mažesnį stačiakampį suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti šaltai mažiausiai 1 val. (bet ne ilgiau nei 6 val, nes tešla pakeis spalvą).
Pasiruošti įdarą.
Įkaitinti orkaitę iki 200C. Padalinti tešlą į 12 lygių dalių, plonai iškočioti apskritimą ~3 mm storio. Kad kraštai būtų dailesni, iš apskritimo išspausti gražų apskritimą su apversta lėkšte. Į apskritimo centrą dėti įdaro tiek, kad iki apksritimo krašto dar liktų ~ 1,5 cm tešlos. Tešlos kraštus patepti antruoju išplaktu kiaušiniu, perlenkti apskritimą pusiau ir kraštus dailiai užspausti. Tai galima padaryti šakute, galima užlenkti kaip virtinukus arba šitaip.
Patepti empanadas kiaušinio plakiniu ir kepti įkaitintoje orkaitėje 25 – 30 min.