Turint dvi storas graikų virtuvės knygas, būtų tiesiog neatleistina, jeigu nesudalyvaučiau „Graikijos virtuvės savaitėje“. Pažintį pradėjau nuo labai skanių sausainių su obuoliais ir riešutais. Mano šeimyna nusprendė, kad jie skaniausi be riešutų, nes pusę kepiau tik su obuolių įdaru, todėl nemėgstantys/neturintys riešutų, gali jų nedėt, tik daugiau obuolių prireiks gaminant įdarą.

3 ½ puodelių miltų;

1 ½ a.š. kepimo miltelių;

200 g sviesto;

4-5 v.š. šalto natūralaus jogurto;

2 v.š. cukraus;

Cukraus pudros bei cinamono papuošimui.

Įdarui:

4 dideli obuoliai, sutarkuoti;

2 v.š. šviežiai spaustų citrinos sulčių;

4 v.š. cukraus;

½ a.š. malto cinamono;

½ a.š. maltų gvazdikėlių;

½ a.š. tarkuoto muskato riešuto;

1 puodelis (apie 120 g) smulkintų pakeptų graikinių riešutų.

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir cukrumi. Sudėti gabaliukais supjaustytą šaltą sviestą ir trinti tarp pirštų, kol gausis šlapi trupiniai ir neliks sausų miltų. Sukrėsti jogurtą, gerai išmaišyti ir lengvai suspausti visus tešlos trupinukus į kamuolį (neperminkyti). Uždengti ir įdėti į šaldytuvą 30 minučių.

Kol tešla šąla, paruošiamas įdaras. Į puodą sudedami tarkuoti obuoliai, cukrus, supilamos sultys ir ant silpnos ugnies kaitinama vis pamaišant, kol išsiskyrusios sultys išgaruos ir masė sutirštės. Nukelti nuo ugnies ir įmaišyti prieskonius bei kapotus riešutus.

Tešlą padalinti į 30 gabaliukų. Iš kiekvieno jų, suformuoti kamuoliuką, nykščiais įspausti duobutę (gal net geriau būtų iškočiot ir tada dėt įdarą), įdėti įdaro ir atsargiai uždarius, dėti į kepimo popieriumi į klotą skardą. Kepti sausainius 180⁰C įkaitintoje orkaitėje 30-35. Atvėsusius pabarstyti cukraus pudra ir cinamonu.

Šaltinis: „Vefa‘s kitchen“, 2009

Flapjack yra avižiniai batonėliai iš dribsnių, sviesto, rudojo cukraus ir auksaspalvio sirupo. Greit pagaminama, nereikia net mikserio išsitraukt, o ir variantų yra labai daug, galima naudoti vietoj sirupo medų, pridėti įvairių džiovintų vaisių, netgi avižinius dribsnius pakeisti smulkintais kukurūzų, bet man skaniausias šis paprastas karamelinis variantas

55 g sviesto;

1 v.š. auksaspalvio sirupo;

80 g tamsaus rudojo cukraus;

100 g smulkių avižinių dribsnių;

Žiupsnelis druskos.

Sudėti sviestą, sirupą ir cukrų į puodą ir kaitinti ant silpnos ugnies, kol sviestas bei cukrus ištirps ir gausis vientisa masė. Nukelti nuo ugnies, suberti avižiius dribsnius, druską ir gerai išmaišyti, kad cukraus mase pasidengtų avižiniai dribsniai. Sukrėsti į 20 cm kepimo formą, paspausti ir kepti 180⁰ įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Ištraukus iš orkaitės kelias minutes atvėsinti, išimti iš formos, supjaustyti ir leisti visiškai atvėsti.

Šaltinis: „Baking“

Traškūs, saldūs kaip karamelė su kokosu, bet priskiriami prie sausainių. Nemėgsta drėgmės ir karščio, nes karamelė pradeda tirpt ir sausainiukai tampa minkšti. Vietoj kokoso galima naudoti smulkintus riešutus, o ką tik ištrauktus iš orkaitės – įvairiai formuoti.

45 g sviesto;

1/3 puodelio šviesaus rudojo cukraus (naudojau tamsųjį muskovado maišytą su baltu);

1 puodelis nesaldžių kokoso drožlių;

¼ puodelio kukurūzų sirupo (keičiau auksaspalviu sirupu);

2 v.š. miltų;

žiupsnelis druskos.

Sviestą, cukrų bei sirupą sudedam į nedidelį puodą ir kaitinam, kol visi ingredientai ištirps. Kokoso drožles sumaišyti su druska bei miltais ir supilti į sviesto bei cukrų mišinį. Gerai išmaišyti. Dėti arbatiniu šaukštelius tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paliekant didelius tarpus. Kepti 180⁰ įkaitintoje orkaitėje 8-9 minutes. Ištraukus pora minučių palaukti, kol sausainiai sutvirtės ir mentele atsargiai perkelti ant grotelių.

Šaltinis: marthastewart.com

Ir kas galėjo pagalvot, kad aš su jais tiek vargsiu? Atrodo įprasta tešla, tik vietoj viso kiaušinio dedami tryniai suteikia trapumo ne tik sausainiams, bet ir tešlai. Apie tai, kad aš iškočiosiu didžiulį blyną, jį supjaustysiu ir dėsiu kept, galėjau tik pasvajot. Ėmiau tešlą nedideliais gabalėliais, vargau ir galvojau, kad dar kada aš juos kepčiau. Bet vėliau sode visiems graužiant sausainius vieną po kito, persigalvojau, nes jie tokie skanūs, kad galima kartais ir pavargt.

Sausainius išspaudžiau apvalia formele, vėliau mažomis nedidelėmis sausainių formelėmis įspaudžiau raštą. Tik daug nespauskit, nes iškepus viduriukas gali ir iškristi.

250 g sviesto;

200 g cukraus;

3 tryniai;

½ kg miltų;

2 a.š. vanilinio cukraus.

Kiaušinių tryniai ištrinami su cukrumi iki baltumo, sviestas išsukamas atskirai. Paskui visi recepte nurodyti produktai sudedami, sumaišoma ir užminkoma kieta tešla. Pora valandų atšaldoma šaldytuve ir vėliau kočiojama (geriausia daryti uždengus plėvele, kad neliptų prie kočėlo), išpjaustomi sausainiai ir kepama iki 180 įkaitintoje orkaitėje 12-15 minučių.

Šaltinis: „Šeimininkės vadovas“, 1978

Įprastą baltą cukrų pakeitę demerara cukrumi, gausime visai kitokio skonio morengus su vos juntamu karamelės skoniu ir ne tokiu įkyrinčiu saldumu. Bet vis tiek jie bus saldūs ir pasitenkinsite tik pora mažų sausainėlių.

2 baltymai;

100 g demerara cukraus.

Cukrų susmulkinti. Baltymus plakti iki standžių putų, palaipsniui berti susmulkintą cukrų ir vis plakti, kol gausis blizgi, standi masė. Su konditeriniu švirkštu formuoti nedidelius sausainukus ir kepti iki 90 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 3 valandas.

Galima kepti ir aukštesnėje temperatūroje (150) trumpesnį laiką, tuomet morengai bus traškiu paviršiumi ir tąsiu vidumi. Galima džiovinti 50 laipsnių temperatūroje per naktį, kad gautųsi traškūs.